Description

---

Ciencia y tecnolog a de los alimentos es un rea de conocimientos interdisciplinaria donde convergen muchas disciplinas que est n relacionadas directamente con la composici n de los alimentos, ya sean estos de origen, vegetal as como tambi n la producci n de materias primas, su procesamiento y transformaci n en alimentos manufacturados a partir de frutas y hortalizas. La ciencia y tecnolog a de frutas y hortalizas, se encarga de determinar su composici n para establecer sus potencialidades como alimento a dispensar al organismo humano o animal, a fin de cumplir con los requerimientos nutricionales que amerita de acuerdo a los est ndares nacionales e internacionales. Esta primera edici n tiene como prop sito presentar ordenadamente los procedimientos mediante los cuales se realiza la determinaci n de la vitamina C, y los taninos en frutas tropicales, emple ndose en esta experiencia una fruta tropical establecida como patr n por su alto contenido de los componentes mencionados pero, que a su vez permite ensayar y presentar resultados con valor m's exacto, aplicando las t cnicas estad sticas descriptivas que permiten valorar y expresar resultados lo m's cercano posible a la realidad, siempre dentro de criterios de repetibilidad y trazabilidad como t cnica did ctica en el laboratorio de an lisis de alimentos. La composici n de las frutas como materia prima a ser sometida a procesos de transformaci n, para generar bebidas, es un requerimiento importante en esta industria; que hoy da pasos agigantados en materia de innovaci n en la producci n de bebidas energ ticas usando frutas y hortalizas.Los laboratorios de an lisis de alimentos, participan en actividades de ensayo de aptitud como uno de los mecanismos utilizados por el propio laboratorio y por organismos de acreditaci n, para asegurar la calidad de los resultados y demostrar su competencia t cnica y participaci n en la toma de decisiones de los organismos gubernamentales encargados de la permisolog a para libre venta y consumo de bebidas, que permitir comparar su desempe o con otros laboratorios similares, interpretar profundamente los resultados de la determinaciones realizadas y ejercer acciones correctivas en pro del mejoramiento, que debe ser el objetivo del ensayo de aptitud en funci n del aseguramiento de la calidad; m's all de un resultado satisfactorio o no. Se aporta informaci n de la composici n del semeruco (Malphigia emarginata) en cuanto a dos componentes cido asc rbico o vitamina C y taninos, demostr ndose sus potencialidades en cuanto al contenido de vitamina C superando muchas frutas tropicales conocidas, permitiendo inferir que puede ser utilizada en la presentaci n de bebidas energ ticas asociadas con calidad uniforme y con la funcionalidad encomendada en funci n de la composici n, respondiendo siempre a la calidad establecida en las Disposiciones o Normativas Legales vigentes, emanadas del Gobierno Nacional, por otra parte, tambi n afianza, la toma de decisiones en cuanto a recomendaciones oficiales del Gobierno venezolano, trazadas en las Normas COVENIN, adaptadas de la ISO y el Codex Alimentarius, mantenidas en permanente revisi n; adecuando siempre tanto las determinaciones, como los m todos anal ticos descritos, a la capacidad del laboratorio industrial y a los criterios institucionales.Esta modesta publicaci n, ser bien acogida por los t cnicos ocupados en an lisis de alimentos en laboratorio, tanto en los servicios control de calidad emanados del Registro y Control de Alimentos, como de investigaci n. Es prop sito futuro ampliar la presente publicaci n y agradezco las observaciones y cr ticas constructivas que lectores competentes hagan.